Có nên ăn mỳ chính không?
Muối ăn/natri là một loại gia vị được khám phá ra đầu tiên trong lịch sử loài người. Nó giúp mang lại vị mặn cho món ăn, làm cho món ăn ngon miệng hơn đồng thời nó bổ sung khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp cân bằng điện giải và còn được dùng để bảo quản thực phẩm.
Nhưng sử dụng quá nhiều muối ăn có thể dẫn tới nhiều nguy hại cho sức khỏe như: tăng huyết áp; tăng thải canxi qua thận và làm tăng nguy cơ loãng xương; liên quan đến ung thư dạ dày...
Người dân Việt Nam có thói quen ăn mặn. Hiện mức sử dụng muối trung bình lên đến 18-20g/người/ngày; cao gấp 3 lần nhu cầu khuyến cáo là dưới 6g muối /người /ngày. Vì thế, giảm muối và những thực phẩm nhiều muối trong chế độ ăn sẽ có nhiều ích lợi cho sức khỏe.
Tuy vậy, các món ăn quá ít muối lại nhạt nhẽo không ngon miệng nên rất khó thực hiện và dễ ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng. Theo khoa học về vị, vị mặn có khả năng ức chế vị đắng nên khi giảm vị mặn trong món ăn thì vị đắng tăng lên đồng thời lại làm giảm vị ngọt khiến nhiều người ăn không ngon miệng.
Sử dụng một lượng nhỏ mỳ chính hằng ngày không những tạo được sự ngon miệng mà lại giảm được muối ăn đưa vào cơ thể.
Một đề xuất đưa ra là kết hợp axit glutamic với Na+ tạo ra một loại gia vị là MSG (còn gọi là vị umami) mang lại vị ngon cho thực phẩm.
Umami là một vị cơ bản cùng với bốn vị cơ bản khác là ngọt, chua, mặn và đắng.Umami là vị của glutamate và một vài nucleotit; nó có thể được mô tả là vị ngon, vị ngọt dịu của cà chua, vị ngọt của nước dùng hoặc vị ngọt thịt.
Hiện nay, umami là một vị phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực của thế giới. Cụm từ “gia vị umami” được dùng để mô tả những gia vị có hàm lượng glutamate cao như bột ngọt/mỳ chính, các gia vị làm từ phương pháp lên men (nước mắm, nước tương, mắm tôm, mắm cá...) trong đó phổ biến nhất là mỳ chính.
MSG (monosodium glutamate) là muối natri của glutamate (Glu)- một axit amin tồn tại phổ biến trong tự nhiên và có vị umami ở dạng tự do. Hàm lượng natri trong MSG chỉ bằng khoảng 1/3 hàm lượng natri trong muối ăn và lượng MSG ăn vào cũng nhỏ so với muối.
Vì thế, MSG chỉ đóng góp khoảng 1/20 - 1/30 lượng natri so với muối vào khẩu phần ăn, như vậy MSG đóng góp không đáng kể vào tổng lượng natri ăn vào hàng ngày.
Một nghiên cứu tại Nhật Bản đã tiến hành kết hợp 0,38% MSG với 0,4% NaCl mức độ ngon miệng đạt tương đương khi dùng 0,8% NaCl riêng lẻ. Bằng cách kết hợp lượng tối ưu NaCl và MSG, lượng muối ăn vào giảm khoảng 50% và lượng natri ăn vào giảm khoảng 40% trong khi không làm thay đổi vị ngon miệng của món ăn.
Hàm lượng glutamate (MSG) trong một số thực phẩm: Nước mắm: 1307mg/100g, cà chua: 246 mg/100g, cua bể: 72mg/100g, nước tương: 950mg/100g, ngô: 106mg/100g, đậu quả: 106mg/100g...
Như vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng MSG vì nó cũng là một vị của thực phẩm. Ủy ban Phụ gia thực phẩm của FAO/WHO (JECFA) và Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều cho bột ngọt là một gia vị được xem là an toàn tương tự như muối, tiêu, dấm.
Bộ Y tế Việt Nam cũng cho bột ngọt nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng. Hơn nữa, lượng sử dụng của chúng ta hằng ngày cũng rất nhỏ đã tạo được sự ngon miệng mà lại giảm được muối ăn, mặc dù theo Ủy ban Khoa học về thực phẩm của cộng đồng chung châu Âu thì liều dùng hàng ngày không xác định.
Với người bệnh phải ăn chế độ giảm muối thì MSG đã giúp họ vừa giảm được muối nhưng vẫn ngon miệng, họ sẽ ăn được để đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể.
( theo eva )
-
Kiến trúc sư Lưu Hồng Lâm từ đam mê đến “đế chế” doanh thu trăm tỷ
Anh Lưu Hồng Lâm - CEO Công ty TNHH Tư vấn thiết k...XEM THÊM -
Giải pháp hiệu quả nhất hiện nay dành cho những người mắc bệnh về xương khớp
Hiện nay, tỉ lệ người mắc các bệnh về xương khớp n...XEM THÊM -
Doanh nhân Phan Việt Thắng: 'The Suits House không chỉ là một thương hiệu'
Doanh nhân Phan Việt Thắng là nhà sáng lập của The...XEM THÊM -
Gia công dầu gội & dầu xả - Tại sao lựa chọn Nhà máy dược mỹ phẩm Lasva?
Dầu gội & dầu xả là hai trong số những sản phẩm ch...XEM THÊM -
Mắc bệnh men gan cao, danh hài Chiến Thắng chia sẻ bí quyết phục hồi 90% chức năng gan
Không sợ men gan tăng cao nhờ bí quyết hữu hiệu củ...XEM THÊM -
TPBVSK Định Giấc An: hỗ trợ điều trị chứng ngáy ngủ, mất ngủ
Trong cuộc sống hiện đại, chứng rối loạn giấc ngủ ...XEM THÊM
-
NERMAN – VŨ KHÍ DIỆT MỤN CHO PHÁI MẠNH
Ngày 21/09/2020, tại Hà Nội, Nerman chính thức cho ra mắt ứng dụng chăm sóc da cùng dòng sản phẩm dưỡng da, trị mụn với định hướng thiết lập nên hệ si...23/09/2020 15:18
-
Lựa chọn đầu tư khôn ngoan với xe tải nhẹ Suzuki động cơ F10 chính hãng
Động cơ F10. kiệt tác công nghệ của Suzuki Nhật Bản đặc biệt nổi tiếng trên thị trường xe tải nhẹ về sự bền bỉ và tiết kiệm nhiên liệu. Hiện tại, chỉ ...17/09/2020 21:03
-
Sự khác biệt giữa xe tải nhẹ có động cơ Suzuki F10 chính hãng và “bản sao công nghệ” là gì?
Bền bỉ, ít hỏng vặt, linh hoạt sửa chữa là những điểm quan trọng nhất để đánh giá một chiếc xe tải nhẹ chất lượng. Dòng xe tải nhẹ Super Carry Truck v...17/09/2020 15:24
-
CEO TÔ THỊ NHUNG – NGƯỜI PHỤ NỮ TÀI SẮC VẸN TOÀN VỚI CON ĐƯỜNG KINH DOANH TỰ LỰC
Nhắc đến chị Tô Thị Nhung với kẹo giảm cân Socola Detoxeret Chokolade, chắc hẳn không ai còn quá xa lạ với hình ảnh một con người nhiệt huyết, tận tìn...08/09/2020 18:06
-
Bài cúng Rằm tháng Bảy theo Văn khấn cổ truyền Việt Nam
Rằm tháng Bảy, các gia đình thường làm lễ cúng gia tiên, thần linh và cúng bố thí cho các vong hồn lang thang.01/09/2020 14:52
- Kiến trúc sư Lưu Hồng Lâm từ đam mê đến “đế chế” doanh thu trăm tỷ
- Giải pháp hiệu quả nhất hiện nay dành cho những người mắc bệnh về xương khớp
- Doanh nhân Phan Việt Thắng: 'The Suits House không chỉ là một thương hiệu'
- Gia công dầu gội & dầu xả - Tại sao lựa chọn Nhà máy dược mỹ phẩm Lasva?
- Mắc bệnh men gan cao, danh hài Chiến Thắng chia sẻ bí quyết phục hồi 90% chức năng gan
- TPBVSK Định Giấc An: hỗ trợ điều trị chứng ngáy ngủ, mất ngủ
- NERMAN – VŨ KHÍ DIỆT MỤN CHO PHÁI MẠNH
- Lựa chọn đầu tư khôn ngoan với xe tải nhẹ Suzuki động cơ F10 chính hãng
- Sự khác biệt giữa xe tải nhẹ có động cơ Suzuki F10 chính hãng và “bản sao công nghệ” là gì?
- CEO TÔ THỊ NHUNG – NGƯỜI PHỤ NỮ TÀI SẮC VẸN TOÀN VỚI CON ĐƯỜNG KINH DOANH TỰ LỰC