Có nên ăn mỳ chính không?
-
Tâm sự Hoa hậu Ngọc Hân, nguyên tắc tồn tại trên \'sàn nóng\'
- Công ty vợ chồng bà Nguyễn Phương Hằng nộp hơn 1.000 tỷ tiền thuế đất
- Hai doanh nghiệp do ông Đỗ Minh Phú đứng đầu trao tặng 20 tỷ đồng vào Quỹ Vaccine phòng Covid-19
- Khẩu vị \'sạch, xanh, xinh là xong\', liên tiếp lộ lùm xùm của Shark
- Sau khi tặng 127 lô đất để chung tay chống Covid, ông Dũng \"lò vôi\" lại tuyên bố hiến thêm 2ha đất nữa tổng trị giá 1.000 tỷ đồng
Muối ăn/natri là một loại gia vị được khám phá ra đầu tiên trong lịch sử loài người. Nó giúp mang lại vị mặn cho món ăn, làm cho món ăn ngon miệng hơn đồng thời nó bổ sung khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp cân bằng điện giải và còn được dùng để bảo quản thực phẩm.
Nhưng sử dụng quá nhiều muối ăn có thể dẫn tới nhiều nguy hại cho sức khỏe như: tăng huyết áp; tăng thải canxi qua thận và làm tăng nguy cơ loãng xương; liên quan đến ung thư dạ dày...
Người dân Việt Nam có thói quen ăn mặn. Hiện mức sử dụng muối trung bình lên đến 18-20g/người/ngày; cao gấp 3 lần nhu cầu khuyến cáo là dưới 6g muối /người /ngày. Vì thế, giảm muối và những thực phẩm nhiều muối trong chế độ ăn sẽ có nhiều ích lợi cho sức khỏe.
Tuy vậy, các món ăn quá ít muối lại nhạt nhẽo không ngon miệng nên rất khó thực hiện và dễ ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng. Theo khoa học về vị, vị mặn có khả năng ức chế vị đắng nên khi giảm vị mặn trong món ăn thì vị đắng tăng lên đồng thời lại làm giảm vị ngọt khiến nhiều người ăn không ngon miệng.
Sử dụng một lượng nhỏ mỳ chính hằng ngày không những tạo được sự ngon miệng mà lại giảm được muối ăn đưa vào cơ thể.
Một đề xuất đưa ra là kết hợp axit glutamic với Na+ tạo ra một loại gia vị là MSG (còn gọi là vị umami) mang lại vị ngon cho thực phẩm.
Umami là một vị cơ bản cùng với bốn vị cơ bản khác là ngọt, chua, mặn và đắng.Umami là vị của glutamate và một vài nucleotit; nó có thể được mô tả là vị ngon, vị ngọt dịu của cà chua, vị ngọt của nước dùng hoặc vị ngọt thịt.
Hiện nay, umami là một vị phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực của thế giới. Cụm từ “gia vị umami” được dùng để mô tả những gia vị có hàm lượng glutamate cao như bột ngọt/mỳ chính, các gia vị làm từ phương pháp lên men (nước mắm, nước tương, mắm tôm, mắm cá...) trong đó phổ biến nhất là mỳ chính.
MSG (monosodium glutamate) là muối natri của glutamate (Glu)- một axit amin tồn tại phổ biến trong tự nhiên và có vị umami ở dạng tự do. Hàm lượng natri trong MSG chỉ bằng khoảng 1/3 hàm lượng natri trong muối ăn và lượng MSG ăn vào cũng nhỏ so với muối.
Vì thế, MSG chỉ đóng góp khoảng 1/20 - 1/30 lượng natri so với muối vào khẩu phần ăn, như vậy MSG đóng góp không đáng kể vào tổng lượng natri ăn vào hàng ngày.
Một nghiên cứu tại Nhật Bản đã tiến hành kết hợp 0,38% MSG với 0,4% NaCl mức độ ngon miệng đạt tương đương khi dùng 0,8% NaCl riêng lẻ. Bằng cách kết hợp lượng tối ưu NaCl và MSG, lượng muối ăn vào giảm khoảng 50% và lượng natri ăn vào giảm khoảng 40% trong khi không làm thay đổi vị ngon miệng của món ăn.
Hàm lượng glutamate (MSG) trong một số thực phẩm: Nước mắm: 1307mg/100g, cà chua: 246 mg/100g, cua bể: 72mg/100g, nước tương: 950mg/100g, ngô: 106mg/100g, đậu quả: 106mg/100g...
Như vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng MSG vì nó cũng là một vị của thực phẩm. Ủy ban Phụ gia thực phẩm của FAO/WHO (JECFA) và Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều cho bột ngọt là một gia vị được xem là an toàn tương tự như muối, tiêu, dấm.
Bộ Y tế Việt Nam cũng cho bột ngọt nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng. Hơn nữa, lượng sử dụng của chúng ta hằng ngày cũng rất nhỏ đã tạo được sự ngon miệng mà lại giảm được muối ăn, mặc dù theo Ủy ban Khoa học về thực phẩm của cộng đồng chung châu Âu thì liều dùng hàng ngày không xác định.
Với người bệnh phải ăn chế độ giảm muối thì MSG đã giúp họ vừa giảm được muối nhưng vẫn ngon miệng, họ sẽ ăn được để đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể.
( theo eva )
- Triệt phá kho hàng Hermes giả \"lớn nhất miền Bắc\" ở Nam Định: Huy động 10 xe tải để vận chuyển hàng vi phạm
- Viêm kết mạc mùa xuân: Phòng, trị có dễ?
- Khắc phục thiếu máu não
- Sau khi tặng 127 lô đất để chung tay chống Covid, ông Dũng \"lò vôi\" lại tuyên bố hiến thêm 2ha đất nữa tổng trị giá 1.000 tỷ đồng
- Vượt đỉnh cũ đưa giá trị Vingroup lên hơn 19 tỷ USD, tài sản tỷ phú Vượng trên Forbes sắp đạt 10 tỷ USD
-
Meta Cell - Công nghệ giảm béo nhanh, không cần phẫu thuật
Cách giảm mỡ không phẫu thuật được xem là bước tiế...XEM THÊM -
Lễ công bố đại sứ hoa hậu doanh nhân Thái Bình Dương: chuyên nghiệp và đẳng cấp
Vào ngày 20 tháng 06 vừa qua, những gương mặt đại ...XEM THÊM -
Thương hiệu Labehe phủ sóng hệ thống AEON Mall toàn quốc
Labehe được biết đến là Nhà phân phối thực phẩm ch...XEM THÊM -
Bác sĩ Lê Ngọc Thành: Tâm huyết giúp các chị em có vẻ đẹp hoàn thiện
Là một Bác sĩ thẩm mỹ, Bác sĩ Thành thấu hiểu được...XEM THÊM -
60 phút Trẻ hóa bàn tay phú quý lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam
Đôi tay chính là nhân chứng “tố cáo” dấu hiệu lão ...XEM THÊM -
Người phụ nữ tử vong nghi do sử dụng điện thoại trong lúc sạc pin
Người nhà sang chơi phát hiện chị D. tử vong trên ...XEM THÊM
-
Biến thể Omicron có thể gây viêm thanh khí phế quản nặng ở trẻ nhỏ
Theo kết quả một nghiên cứu mới đây đăng trên Tạp chí Pediatrics, biến thể Omicron có thể gây viêm thanh khí phế quản cấp ở trẻ nhỏ, trong đó có cả tr...23/03/2022 00:26
-
Bài thuốc hỗ trợ người sau mắc COVID-19 bị ho kéo dài
Các chứng ho kéo dài dễ làm người bệnh khó chịu, khổ sở và cần được điều trị kịp thời. Dưới đây là bài thuốc Đông y hỗ trợ trị ho kéo dài....23/03/2022 00:25
-
9 loại thực phẩm tốt cho tiêu hóa và giấc ngủ vào buổi tối
Một chế độ ăn uống cân bằng giúp duy trì sức khỏe của cơ thể và tinh thần, đồng thời đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng của giấc ngủ....23/03/2022 00:23
-
Chị em gặp 1 trong 4 tình trạng này, rất có thể là dấu hiệu của u nang buồng trứng
Nguy hiểm nhất của bệnh u nang buồng trứng là khối u nang có thể bị xoắn, vỡ gây xuất huyết, nhiễm trùng buồng trứng, tử cung, gây ung thư buồng trứng...23/03/2022 00:21
-
Quả mơ, thứ quà quê dân dã có lợi cho sức khỏe
Quả mơ có thể chế biến thành nhiều món cơ lợi cho sức khỏe như mơ ngâm đường, rượu mơ, ô mai mơ... Vậy, cách sử dụng và cần lưu ý những gì khi chế biế...23/03/2022 00:19
- Meta Cell - Công nghệ giảm béo nhanh, không cần phẫu thuật
- Lễ công bố đại sứ hoa hậu doanh nhân Thái Bình Dương: chuyên nghiệp và đẳng cấp
- Thương hiệu Labehe phủ sóng hệ thống AEON Mall toàn quốc
- Bác sĩ Lê Ngọc Thành: Tâm huyết giúp các chị em có vẻ đẹp hoàn thiện
- 60 phút Trẻ hóa bàn tay phú quý lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam
- Người phụ nữ tử vong nghi do sử dụng điện thoại trong lúc sạc pin
- Biến thể Omicron có thể gây viêm thanh khí phế quản nặng ở trẻ nhỏ
- Bài thuốc hỗ trợ người sau mắc COVID-19 bị ho kéo dài
- 9 loại thực phẩm tốt cho tiêu hóa và giấc ngủ vào buổi tối
- Chị em gặp 1 trong 4 tình trạng này, rất có thể là dấu hiệu của u nang buồng trứng