Liệu bột ngọt có gây giảm trí nhớ?
Theo tài liệu khoa học của Tổ chức Y tế Thế giới hay Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn và không đưa ra giới hạn nào về liều lượng sử dụng hàng ngày.
Bài liên quan
![]() |
Từ lâu, bột ngọt đã được sử dụng như một gia vị quen thuộc trong bếp ăn của mỗi gia đình. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một axit amin có trong cấu trúc các phân tử protein cơ thể sinh vật và tồn tại trong nhiều thực phẩm tự nhiên như thịt, hải sản, sữa, rau củ,... giúp tạo nên vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt. Chính vị umami này của bột ngọt khiến món ăn ngon hơn hẳn.
Dù vậy, một số người vẫn còn nghi ngờ về tính an toàn của bột ngọt. Dựa theo tài liệu khoa học của các tổ chức đáng tin cậy như Tổ chức Y tế Thế giới hay Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu u, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ, các tổ chức này đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn và không đưa ra giới hạn nào về liều lượng sử dụng hàng ngày, có nghĩa là lượng dùng bao nhiêu tùy thuộc khẩu vị của từng người. Tại Việt Nam, bột ngọt cũng nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng của Bộ Y tế.
Một trong những câu hỏi hay gặp nhất về bột ngọt là liệu bột ngọt có gây tổn hại thần kinh, giảm trí nhớ hay không. Nguyên nhân chính của tin đồn này xuất phát từ kết quả của thí nghiệm tiêm bột ngọt với liều lượng cực kì cao vào chuột từ những năm 1960. Kết quả thí nghiệm này đã ghi nhận một số tổn thương trên não của chuột. Tuy nhiên, các nhà khoa học nhận thấy rằng thí nghiệm này không mang tính thực tế khi áp dụng đối với người.
Các điểm bất hợp lý được các nhà khoa học chỉ ra là: thứ nhất, liều lượng sử dụng trong thí nghiệm là quá lớn, nếu quy đổi lượng dùng này đối với người thì 1 người trưởng thành có thể trọng 60kg sẽ dùng tới 240g bột ngọt (gần 50 muỗng cà phê) một ngày; thứ 2, con người ăn bột ngọt qua đường tiêu hóa chứ không tiêm trực tiếp vào cơ thể, nghiên cứu cho thấy glutamate là nguồn nhiên liệu oxy hoá chính ở ruột người và động vật và glutamate được chuyển hoá đáng kể khi đi qua niêm mạc ruột. Đồng thời, hàng rào máu - não trong não bộ ngăn sự di chuyển của glutamate sẵn có trong máu vào não.. Do đó, có thể xem não người gần như không bị ảnh hưởng bởi bột ngọt có trong thức ăn.
Tóm lại, việc sử dụng bột ngọt trong chế biến món ăn là an toàn và không làm giảm trí nhớ như lời đồn.
BÀI CÙNG CHUYÊN MỤC
TAG:
bột ngọt
-
Meta Cell - Công nghệ giảm béo nhanh, không cần phẫu thuật
Cách giảm mỡ không phẫu thuật được xem là bước tiế...XEM THÊM -
Lễ công bố đại sứ hoa hậu doanh nhân Thái Bình Dương: chuyên nghiệp và đẳng cấp
Vào ngày 20 tháng 06 vừa qua, những gương mặt đại ...XEM THÊM -
Thương hiệu Labehe phủ sóng hệ thống AEON Mall toàn quốc
Labehe được biết đến là Nhà phân phối thực phẩm ch...XEM THÊM -
Bác sĩ Lê Ngọc Thành: Tâm huyết giúp các chị em có vẻ đẹp hoàn thiện
Là một Bác sĩ thẩm mỹ, Bác sĩ Thành thấu hiểu được...XEM THÊM -
60 phút Trẻ hóa bàn tay phú quý lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam
Đôi tay chính là nhân chứng “tố cáo” dấu hiệu lão ...XEM THÊM -
Người phụ nữ tử vong nghi do sử dụng điện thoại trong lúc sạc pin
Người nhà sang chơi phát hiện chị D. tử vong trên ...XEM THÊM
-
Biến thể Omicron có thể gây viêm thanh khí phế quản nặng ở trẻ nhỏ
Theo kết quả một nghiên cứu mới đây đăng trên Tạp chí Pediatrics, biến thể Omicron có thể gây viêm thanh khí phế quản cấp ở trẻ nhỏ, trong đó có cả tr...23/03/2022 00:26
-
Bài thuốc hỗ trợ người sau mắc COVID-19 bị ho kéo dài
Các chứng ho kéo dài dễ làm người bệnh khó chịu, khổ sở và cần được điều trị kịp thời. Dưới đây là bài thuốc Đông y hỗ trợ trị ho kéo dài....23/03/2022 00:25
-
9 loại thực phẩm tốt cho tiêu hóa và giấc ngủ vào buổi tối
Một chế độ ăn uống cân bằng giúp duy trì sức khỏe của cơ thể và tinh thần, đồng thời đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng của giấc ngủ....23/03/2022 00:23
-
Chị em gặp 1 trong 4 tình trạng này, rất có thể là dấu hiệu của u nang buồng trứng
Nguy hiểm nhất của bệnh u nang buồng trứng là khối u nang có thể bị xoắn, vỡ gây xuất huyết, nhiễm trùng buồng trứng, tử cung, gây ung thư buồng trứng...23/03/2022 00:21
-
Quả mơ, thứ quà quê dân dã có lợi cho sức khỏe
Quả mơ có thể chế biến thành nhiều món cơ lợi cho sức khỏe như mơ ngâm đường, rượu mơ, ô mai mơ... Vậy, cách sử dụng và cần lưu ý những gì khi chế biế...23/03/2022 00:19
- Meta Cell - Công nghệ giảm béo nhanh, không cần phẫu thuật
- Lễ công bố đại sứ hoa hậu doanh nhân Thái Bình Dương: chuyên nghiệp và đẳng cấp
- Thương hiệu Labehe phủ sóng hệ thống AEON Mall toàn quốc
- Bác sĩ Lê Ngọc Thành: Tâm huyết giúp các chị em có vẻ đẹp hoàn thiện
- 60 phút Trẻ hóa bàn tay phú quý lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam
- Người phụ nữ tử vong nghi do sử dụng điện thoại trong lúc sạc pin
- Biến thể Omicron có thể gây viêm thanh khí phế quản nặng ở trẻ nhỏ
- Bài thuốc hỗ trợ người sau mắc COVID-19 bị ho kéo dài
- 9 loại thực phẩm tốt cho tiêu hóa và giấc ngủ vào buổi tối
- Chị em gặp 1 trong 4 tình trạng này, rất có thể là dấu hiệu của u nang buồng trứng