Liệu bột ngọt có gây giảm trí nhớ?
Theo tài liệu khoa học của Tổ chức Y tế Thế giới hay Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn và không đưa ra giới hạn nào về liều lượng sử dụng hàng ngày.
Bài liên quan
![]() |
Từ lâu, bột ngọt đã được sử dụng như một gia vị quen thuộc trong bếp ăn của mỗi gia đình. Bột ngọt có thành phần chính là glutamate, một axit amin có trong cấu trúc các phân tử protein cơ thể sinh vật và tồn tại trong nhiều thực phẩm tự nhiên như thịt, hải sản, sữa, rau củ,... giúp tạo nên vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt. Chính vị umami này của bột ngọt khiến món ăn ngon hơn hẳn.
Dù vậy, một số người vẫn còn nghi ngờ về tính an toàn của bột ngọt. Dựa theo tài liệu khoa học của các tổ chức đáng tin cậy như Tổ chức Y tế Thế giới hay Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu u, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ, các tổ chức này đều xác nhận bột ngọt là một gia vị an toàn và không đưa ra giới hạn nào về liều lượng sử dụng hàng ngày, có nghĩa là lượng dùng bao nhiêu tùy thuộc khẩu vị của từng người. Tại Việt Nam, bột ngọt cũng nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng của Bộ Y tế.
Một trong những câu hỏi hay gặp nhất về bột ngọt là liệu bột ngọt có gây tổn hại thần kinh, giảm trí nhớ hay không. Nguyên nhân chính của tin đồn này xuất phát từ kết quả của thí nghiệm tiêm bột ngọt với liều lượng cực kì cao vào chuột từ những năm 1960. Kết quả thí nghiệm này đã ghi nhận một số tổn thương trên não của chuột. Tuy nhiên, các nhà khoa học nhận thấy rằng thí nghiệm này không mang tính thực tế khi áp dụng đối với người.
Các điểm bất hợp lý được các nhà khoa học chỉ ra là: thứ nhất, liều lượng sử dụng trong thí nghiệm là quá lớn, nếu quy đổi lượng dùng này đối với người thì 1 người trưởng thành có thể trọng 60kg sẽ dùng tới 240g bột ngọt (gần 50 muỗng cà phê) một ngày; thứ 2, con người ăn bột ngọt qua đường tiêu hóa chứ không tiêm trực tiếp vào cơ thể, nghiên cứu cho thấy glutamate là nguồn nhiên liệu oxy hoá chính ở ruột người và động vật và glutamate được chuyển hoá đáng kể khi đi qua niêm mạc ruột. Đồng thời, hàng rào máu - não trong não bộ ngăn sự di chuyển của glutamate sẵn có trong máu vào não.. Do đó, có thể xem não người gần như không bị ảnh hưởng bởi bột ngọt có trong thức ăn.
Tóm lại, việc sử dụng bột ngọt trong chế biến món ăn là an toàn và không làm giảm trí nhớ như lời đồn.
BÀI CÙNG CHUYÊN MỤC
TAG:
bột ngọt
-
Kiến trúc sư Lưu Hồng Lâm từ đam mê đến “đế chế” doanh thu trăm tỷ
Anh Lưu Hồng Lâm - CEO Công ty TNHH Tư vấn thiết k...XEM THÊM -
Giải pháp hiệu quả nhất hiện nay dành cho những người mắc bệnh về xương khớp
Hiện nay, tỉ lệ người mắc các bệnh về xương khớp n...XEM THÊM -
Doanh nhân Phan Việt Thắng: 'The Suits House không chỉ là một thương hiệu'
Doanh nhân Phan Việt Thắng là nhà sáng lập của The...XEM THÊM -
Gia công dầu gội & dầu xả - Tại sao lựa chọn Nhà máy dược mỹ phẩm Lasva?
Dầu gội & dầu xả là hai trong số những sản phẩm ch...XEM THÊM -
Mắc bệnh men gan cao, danh hài Chiến Thắng chia sẻ bí quyết phục hồi 90% chức năng gan
Không sợ men gan tăng cao nhờ bí quyết hữu hiệu củ...XEM THÊM -
TPBVSK Định Giấc An: hỗ trợ điều trị chứng ngáy ngủ, mất ngủ
Trong cuộc sống hiện đại, chứng rối loạn giấc ngủ ...XEM THÊM
-
NERMAN – VŨ KHÍ DIỆT MỤN CHO PHÁI MẠNH
Ngày 21/09/2020, tại Hà Nội, Nerman chính thức cho ra mắt ứng dụng chăm sóc da cùng dòng sản phẩm dưỡng da, trị mụn với định hướng thiết lập nên hệ si...23/09/2020 15:18
-
Lựa chọn đầu tư khôn ngoan với xe tải nhẹ Suzuki động cơ F10 chính hãng
Động cơ F10. kiệt tác công nghệ của Suzuki Nhật Bản đặc biệt nổi tiếng trên thị trường xe tải nhẹ về sự bền bỉ và tiết kiệm nhiên liệu. Hiện tại, chỉ ...17/09/2020 21:03
-
Sự khác biệt giữa xe tải nhẹ có động cơ Suzuki F10 chính hãng và “bản sao công nghệ” là gì?
Bền bỉ, ít hỏng vặt, linh hoạt sửa chữa là những điểm quan trọng nhất để đánh giá một chiếc xe tải nhẹ chất lượng. Dòng xe tải nhẹ Super Carry Truck v...17/09/2020 15:24
-
CEO TÔ THỊ NHUNG – NGƯỜI PHỤ NỮ TÀI SẮC VẸN TOÀN VỚI CON ĐƯỜNG KINH DOANH TỰ LỰC
Nhắc đến chị Tô Thị Nhung với kẹo giảm cân Socola Detoxeret Chokolade, chắc hẳn không ai còn quá xa lạ với hình ảnh một con người nhiệt huyết, tận tìn...08/09/2020 18:06
-
Bài cúng Rằm tháng Bảy theo Văn khấn cổ truyền Việt Nam
Rằm tháng Bảy, các gia đình thường làm lễ cúng gia tiên, thần linh và cúng bố thí cho các vong hồn lang thang.01/09/2020 14:52
- Kiến trúc sư Lưu Hồng Lâm từ đam mê đến “đế chế” doanh thu trăm tỷ
- Giải pháp hiệu quả nhất hiện nay dành cho những người mắc bệnh về xương khớp
- Doanh nhân Phan Việt Thắng: 'The Suits House không chỉ là một thương hiệu'
- Gia công dầu gội & dầu xả - Tại sao lựa chọn Nhà máy dược mỹ phẩm Lasva?
- Mắc bệnh men gan cao, danh hài Chiến Thắng chia sẻ bí quyết phục hồi 90% chức năng gan
- TPBVSK Định Giấc An: hỗ trợ điều trị chứng ngáy ngủ, mất ngủ
- NERMAN – VŨ KHÍ DIỆT MỤN CHO PHÁI MẠNH
- Lựa chọn đầu tư khôn ngoan với xe tải nhẹ Suzuki động cơ F10 chính hãng
- Sự khác biệt giữa xe tải nhẹ có động cơ Suzuki F10 chính hãng và “bản sao công nghệ” là gì?
- CEO TÔ THỊ NHUNG – NGƯỜI PHỤ NỮ TÀI SẮC VẸN TOÀN VỚI CON ĐƯỜNG KINH DOANH TỰ LỰC