Nguy cơ sức khỏe từ thực phẩm chế biến sẵn, truyền thống
-
Fuji Fruit kết hợp cùng thương hiệu trái cây cao cấp từ New Zealand - Envy™ Apples Vietnam, tri ân phái đẹp nhiều món quà ý nghĩa dịp 8/3.
- Bổ sung ngay những thực phẩm này để chống cảm cúm khi thời tiết lạnh đột ngột
- Mẹ bầu đua nhau uống nước dừa để sinh con trắng trẻo: Chuyên gia nói gì?
- Một bánh nướng thập cẩm năng lượng gần bằng 6 bát cơm
- Quả mơ, thứ quà quê dân dã có lợi cho sức khỏe
Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng và độ an toàn của những thực phẩm này dường như phụ thuộc vào “may rủi” và tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe.
Thực phẩm chế biến sẵn rất đa dạng trên thị trường
Tại Việt Nam thường các sản phẩm chế biến sẵn trên thị trường có nguồn gốc từ các chuỗi công ty thực phẩm trong nước và ngoài nước (các thực phẩm đóng hộp, bao gói với hạn sử dụng dài, hoặc từ các chuỗi cửa hàng bán sẵn- fast food-thực phẩm ăn ngay) và từ các nguồn sản xuất cá nhân riêng lẻ với các món ăn phổ biến và truyền thống (bánh chưng, giò, chả, ruốc, bánh mỳ, dưa chua...) với hạn sử dụng tương đối ngắn.
Thực phẩm được bảo quản theo cách tự nhiên hoặc dùng các hoá chất bảo quản cho thực phẩm (phụ gia thực phẩm) nhằm kéo dài hạn sử dụng, duy trì hình thức, độ tươi ngon và đặc tính tự nhiên của thực phẩm. Đôi khi chất phụ gia cũng được sử dụng để có được một tính chất mong muốn nào đó, như cho sản phẩm được dai, giòn, có màu sắc hay mùi vị thích hợp.
Lượng muối cao trong thực phẩm truyền thống có thể gây bệnh mạn tính.
Những nguy cơ thường trực
Ngộ độc thực phẩm: Với các món ăn truyền thống, các phương thức chế biến cũng như bảo quản thường sử dụng các cách từ lâu đời, tương đối phổ biến và dễ sử dụng. Gần đây, việc chế biến các thực phẩm truyền thống ngoài mục đích dùng trong gia đình còn kinh doanh (bán). Bởi vậy hình thức và hạn sử dụng của các thực phẩm này càng ngày càng được coi trọng hơn giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Như vậy, nguy cơ ngộ độc thực phẩm, ngoài mối nguy từ những vi sinh vật có hại, còn có mối nguy về việc chưa kiểm soát chặt chẽ về loại cũng như hàm lượng các chất được đưa vào trong quá trình chế biến nhằm giữ cho thực phẩm được sử dụng lâu, có vẻ ngoài tươi ngon và giúp tiêu thụ dễ dàng trên thị trường.
Mắc bệnh mạn tính không lây nhiễm: Đối với các thực phẩm phổ biến như dưa chua, cà muối, kiệu muối, mứt... phương thức bảo quản theo cách tự nhiên thường được dùng là muối, đường, rượu, giấm... Ngoài ra, một số thực phẩm còn bảo quản bằng cách hun khói như thịt hun khói... Tuy nhiên hàm lượng muối cao trong thực phẩm chế biến sẵn hay việc tiêu thụ lượng muối cao trong chế độ ăn được coi là làm tăng nguy cơ dẫn tới các bệnh không lây nhiễm như bệnh tim mạch, tăng huyết áp... đang là gánh nặng bệnh tật trên toàn thế giới cũng như tại Việt Nam.
Thực phẩm chế biến sẵn chứa nitrite có thể gây bệnh nguy hiểm.
Gây ra bệnh nguy hiểm: Nitrite được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thịt nhờ khả năng dậy màu, mùi cho sản phẩm. Sử dụng với mức độ cho phép, nitrite có thể ức chế sự tạo thành độc tố của clostridium botulium có thể có trong thịt xông khói, thịt quay. Tuy nhiên, ở hàm lượng cao, đây lại là chất độc cho cơ thể người. Loại chất này dễ tác dụng với các amin tạo thành nitrosamines với hàm lượng cao, cơ thể không kịp đào thải, hợp chất này tích tụ trong gan có thể gây hiện tượng nhiễm độc, ung thư gan, dạ dày.
Gây bệnh loãng xương: Một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong chế biến giò chả, xúc xích là polyphosphate, có khả năng giúp tăng nhũ hoá, tạo gel kết dính, tạo độ giòn dai. Việc lạm dụng sẽ làm giảm khả năng hấp thu canxi, dẫn đến bệnh loãng xương, nhất là đối với người lớn tuổi. Hiện nay, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để đưa ra các phụ gia thay thế khác có tính an toàn cao hơn được sử dụng dễ dàng trong quá trình chế biến.
-
AXIT NUCLEIC & POLYSACCHARIDE - BỘ ĐÔI HOẠT CHẤT VÀNG TRONG XU HƯỚNG CÔNG NGHỆ LÀM ĐẸP TỪ GỐC
Được ứng dụng rất phổ biến trong y học hiện nay nh...XEM THÊM -
Samsung Galaxy Z Flip5 và Galaxy Z Fold5 Tuyệt tác công nghệ, tiên phong đem đến trải nghiệm linh hoạt không giới hạn
Sở hữu cấu trúc thiết kế đối xứng đi cùng với yếu ...XEM THÊM -
Hội Nghị Khoa Học và công nghệ thực phẩm toàn quốc 2023 - Trường Đại học Công nghiệp Tp.HCM (IUH)
Chất lượng và an toàn thực phẩm là vấn đề nhận đượ...XEM THÊM -
LYDSTO - SỰ TRỞ LẠI MẠNH MẼ TRONG “LÀNG HÚT BỤI” TẠI VIỆT NAM
-
Samsung ra mắt thế hệ Galaxy A54 5G, A34 5G và A14 LTE mới: Trải nghiệm vượt trội, cân mọi thử thách
Tỏa sáng với chất lượng màn hình sống động cùng ...XEM THÊM -
Redmi 12C chiếc điện thoại phổ thông với Hiệu năng mạnh mẽ, màn hình lớn, bộ nhớ cao, bền bỉ không ngừng suốt 36 tháng
Xiaomi Việt Nam chính thức giới thiệu điện thoại t...XEM THÊM
-
Fuji Fruit kết hợp cùng thương hiệu trái cây cao cấp từ New Zealand - Envy™ Apples Vietnam, tri ân phái đẹp nhiều món quà ý nghĩa dịp 8/3.
Chương trình 8/3 Fuji Fruit hợp tác cùng Envy™ tri ân phái đẹp cũng như đồng hành cùng những Quý Ông trao gửi tình yêu thương đến người phụ nữ trân q...06/03/2023 11:02
-
Sữa Orgalita có tốt không hay chỉ lừa đảo? Giá bao nhiêu? Mua ở đâu?
Giảm cân luôn là vấn đề nhận được nhiều sự quan tâm, nhất là từ những người có cơ thể BÉO, MỠ hấp thu NHANH . Tuy nhiên, việc giảm cân một cách an toà...17/02/2023 17:27
-
Hành trình 10 năm căng da chỉ vàng 24K tại Việt Nam
Ngày 10/12/2022, Bác sĩ Phan Thanh Hào, Chủ tịch Bệnh viện Thẩm mỹ Á Âu đã ký kết chuyển giao công nghệ chỉ vàng Gold Thread 24K thế hệ mới cùng Tập đ...12/12/2022 20:59
-
THỰC PHẨM BỔ SUNG KIM LINH PHẾ VƯƠNG- HỖ TRỢ ĐẮC LỰC CHỮA DỨT ĐIỂM BỆNH VỀ HÔ HẤP
Ho dai dẳng lâu ngày không dứt, ho khan, ho có đờm, hen suyễn là bệnh khá phổ biến và dễ gặp trong thời điểm giao mùa với bất cứ ai. Là một trong nhữn...08/12/2022 09:56
-
Chống dịch từ thói quen giản đơn
(Dân trí) - Covid-19 đang tái trở lại với diễn biến phức tạp, mỗi người có thể tự bảo vệ mình bằng cách tăng cường cảnh giác, nghiêm túc thực hiện các...20/10/2022 10:06
- AXIT NUCLEIC & POLYSACCHARIDE - BỘ ĐÔI HOẠT CHẤT VÀNG TRONG XU HƯỚNG CÔNG NGHỆ LÀM ĐẸP TỪ GỐC
- Samsung Galaxy Z Flip5 và Galaxy Z Fold5 Tuyệt tác công nghệ, tiên phong đem đến trải nghiệm linh hoạt không giới hạn
- Hội Nghị Khoa Học và công nghệ thực phẩm toàn quốc 2023 - Trường Đại học Công nghiệp Tp.HCM (IUH)
- LYDSTO - SỰ TRỞ LẠI MẠNH MẼ TRONG “LÀNG HÚT BỤI” TẠI VIỆT NAM
- Samsung ra mắt thế hệ Galaxy A54 5G, A34 5G và A14 LTE mới: Trải nghiệm vượt trội, cân mọi thử thách
- Redmi 12C chiếc điện thoại phổ thông với Hiệu năng mạnh mẽ, màn hình lớn, bộ nhớ cao, bền bỉ không ngừng suốt 36 tháng
- Fuji Fruit kết hợp cùng thương hiệu trái cây cao cấp từ New Zealand - Envy™ Apples Vietnam, tri ân phái đẹp nhiều món quà ý nghĩa dịp 8/3.
- Sữa Orgalita có tốt không hay chỉ lừa đảo? Giá bao nhiêu? Mua ở đâu?
- Hành trình 10 năm căng da chỉ vàng 24K tại Việt Nam
- THỰC PHẨM BỔ SUNG KIM LINH PHẾ VƯƠNG- HỖ TRỢ ĐẮC LỰC CHỮA DỨT ĐIỂM BỆNH VỀ HÔ HẤP